本研究は、食品ロスの解決策としてのアップサイクル食品への関心の高まりを背景に、日本におけるより魅力的なパッケージラベルのデザインに焦点を当てています。オンライン調査を通じて、アップサイクル食品に対する消費者の態度や認識に関するデータを収集しました。因子分析を用いて主要な要因を特定し、クラスター分析を通じて消費者を異なるプロファイルに分類しました。これらの洞察を基に、選択ベースのコンジョイント分析を実施し、消費者が最も価値を置くパッケージデザインの属性を抽出しました。
結果として、食品の安全性、革新性、エコフレンドリーさが購買意欲に影響を与える主要な要因であることが明らかになりました。消費者プロファイルは、大きく「持続可能性重視かつ品質・安全性意識が高い層」と「革新性を重視し社会的に関与している層」の二つに分類されました。特に、食品の安全性が購買意欲に最も大きな影響を与え、次いで商品イメージや環境への配慮が重要な要素として挙げられました。本研究は、消費者の意思決定に影響を与え、アップサイクル食品に対する長期的なロイヤルティを構築するためには、透明性があり、持続可能で視覚的に魅力的なパッケージデザインの重要性を強調しています。
This study addresses the growing interest in upcycled foods as a solution to food loss by focusing on designing more appealing package labels in Japan. Through an online survey, we collected data on consumer attitudes and perceptions toward upcycled foods. We applied factor analysis to identify key factors and cluster analysis to segment consumers into distinct profiles. Using these insights, we conducted a choice-based conjoint analysis to extract the package design attributes most valued by consumers. Our results highlight key factors influencing purchase intentions, including food safety, innovation, and eco-friendliness. We identified two main consumer profiles: sustainability-focused and quality/safety-conscious, and innovative and socially engaged. Food safety emerged as the most crucial factor affecting purchase willingness, followed by product image and environmental considerations. The study emphasizes the importance of transparent, sustainable, and visually appealing package design in influencing consumer decisions and building long-term loyalty toward upcycled foods in Japan. 和訳して、タイトルもつけてください。
雑誌名
Journal of Food Products Marketing
発表タイトル
Designing Package Labels for Upcycled Food Products in Japan: Case Study of Broccoli Stem Snack
著者名
Yuna Seo, Ryota Mori
DOI
引用
Seo, Y., & Mori, R. (2024). Designing Package Labels for Upcycled Food Products in Japan: Case Study of Broccoli Stem Snack. Journal of Food Products Marketing, 1–18. https://doi.org/10.1080/10454446.2024.2389268
