本研究では、統合型LCA–LCC（ライフサイクルアセスメントおよびライフサイクルコスティング）を用いて、日本の代表的な小規模ブルワリーにおける1 Lの瓶入りビールを評価した。使用したデータは2024年の運用実績に基づく。ISO 14040/44に準拠し、評価範囲（cradle-to-gate）は原材料（農業生産工程は除外し、輸送と前処理を含む）、醸造工程、包装、そして熱殺菌工程を対象とする。ベースラインの地球温暖化影響は1 Lあたり0.52 kg CO₂e、コストは487円/Lであり、使い捨てガラス瓶と労働が主要なホットスポットとして特定された。
ビールは麦芽、ホップ、酵母、水から製造されることから、本研究ではこれらの工程内で持続可能性上の課題を軽減する代替生産戦略に着目した。統合LCA–LCCモデルに基づき、3つの代替シナリオを評価した。
シナリオ1（国産米の代替）では、輸入麦芽由来の発酵可能エキスの30%を国産米に置き換えた。農業栽培工程は評価対象外のままとし、原材料輸送と前処理のみ変更した。その結果、温暖化影響は0.55 kg CO₂e/L、コストは492円/Lとなり、ベースラインよりわずかに増加した。
シナリオ2（直販拡大）では、ビールの50%をドラフト（樽販売）として現地で提供することを想定し、使い捨てガラス瓶とパストライゼーションに必要な燃料使用量を削減した。その結果、0.29 kg CO₂e/L（−44%）および435円/L（−11%）となり、環境負荷とコストの両面で最も優れた成果を示した。
シナリオ3（共同物流）では、共同醸造および共同配送を想定し、労働効率の向上と輸送負荷の軽減を図った。決定論的モデルにおけるコストは399円/Lとなったが、モンテカルロ分析では期待コストが上昇し、これらのコスト削減効果が頑健ではないことが示された。
感度分析では、包装と労働が環境・経済パフォーマンスの主要な影響因子であることが示され、モンテカルロシミュレーションでは電力関連パラメータが相対的に影響が小さいこと、そしてシナリオ2の優位性が比較的頑健であることが確認された。
総じて、本研究は日本のクラフトビール業界における持続可能な移行のための最も効果的な介入ポイントを明らかにしており、クラフト醸造分野の持続可能性向上に向けた重要な示唆を提供する。
This study applies integrated LCA–LCC to 1 L of bottled beer at a representative small Japanese brewery using 2024 operational data. Following ISO 14040/44, the cradle-to-gate boundary covers raw materials (excluding agricultural cultivation while including transport and preprocessing), brewing, packaging, and thermal sterilization. The baseline global warming impact is 0.52 kg CO2e/L and the cost is JPY 487/L, with single-use glass and labor identified as dominant hotspots. As beer is produced from malt, hops, yeast, and water, this study focuses on how alternative production strategies mitigate sustainability hotspots within this process. Three alternative production scenarios were evaluated within this integrated LCA–LCC model. Scenario 1 (local rice substitution) replaces 30% of the fermentable extract from imported malt with domestically grown rice, changing only ingredient transport and preprocessing within the truncated cradle-to-gate boundary (crop cultivation remains excluded), and yields 0.55 kg CO2e/L and JPY 492/L, i.e., a slightly higher global warming impact and cost than the baseline. Scenario 2 (direct sales expansion) assumes that 50% of the beer is sold on site via draft, thereby reducing single-use glass bottles and fuel for pasteurization and achieving 0.29 kg CO2e/L (−44%) and JPY 435/L (−11%) in the deterministic model, the best combined environmental and economic performance among the modeled options. Scenario 3 (joint logistics) models cooperative brewing and shared distribution, which improve labor efficiency and modestly reduce transport intensity, delivering 399 JPY/L in the deterministic model; however, Monte Carlo analysis yields a higher expected cost and indicates that these cost savings are not robust. One-way sensitivity analysis identified packaging and labor as the dominant drivers of both environmental and economic performance, while Monte Carlo simulation confirmed the relative insignificance of electricity-related parameters and reinforced the comparative robustness of Scenario 2. Together, these results highlight the most effective leverage points for a sustainable transition in Japan’s craft beer sector, offering the greatest leverage for a more sustainable transition in Japan’s craft brewing sector.
雑誌名
発表タイトル
Assessing Sustainability Trade-Offs in Craft Beer Production Through Life Cycle and Costing Analysis Scenarios
著者名
Shini Ooyama, Yuna Seo, Koichi Maesako
引用
Ooyama, S., Seo, Y., Maesako, K., Assessing Sustainability Trade-Offs in Craft Beer Production Through Life Cycle and Costing Analysis Scenarios, 2025, 17(24), 11003; https://doi.org/10.3390/su172411003
